O consumo do café é uma tradição em todo o mundo, especialmente no Brasil, o número de produtores cresce a cada ano, seguido de grandes safras. O café ganhou as mesas de diversas famílias em vários países, cada um com o toque peculiar de suas culturas e identidades. O café impulsiona a economia, sendo o Brasil o maior produtor e exportador de café do mundo. Especificamente na região noroeste do estado do Rio de Janeiro, os municípios de Porciúncula, Bom Jesus do Itabapoana, Natividade, e Varre Sai, são os responsáveis por uma grande produção anual de sacas de café, tendo uma identidade e um perfil único de café. Aliado a esses fatores, o café tem grande importância nutricional acelerando o metabolismo, a concentração e o estímulo da memória. Logo, o café é um importante aliado ao organismo, desde que considerados os cuidados, como quantidade e açúcar presente na bebida. A metodologia aplicada no trabalho em questão foi a bibliográfica e a de campo, através de uma análise sensorial de diferentes tipos de café da região do noroeste fluminense do estado do Rio de Janeiro, e de diferentes tipos de extração, obtendo através dos sentidos humanos a percepção acerca dos produtos oferecidos, através de testes afetivos (aceitação), preferência e intenção de compra. Foi observado, a partir dos resultados, que o café da marca 3 (Rodolphi) método de extração EXP (extraforte, coado no pano) foi o mais aceito pelos provadores, demonstrando que os consumidores da região preferem o café extraforte, com o método de extração coado no pano.