Entre os diversos problemas que a sociedade enfrenta, estão a fome, a subnutrição e o desperdício de alimentos. Esta revisão literária buscou analisar alternativas sustentáveis para esses problemas, principalmente pela perspectiva de gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), lugares onde há alto nível de desperdício e profissionais capacitados para implementar mudanças. Foram encontrados treze artigos científicos, nos quais ficaram evidentes o alto índice de desperdício, principalmente de partes de alimentos com bom valor nutricional. Foram propostas diversas alternativas, que, se incorporadas nas Unidades, podem ajudar a diminuir o desperdício e aumentar a oferta de alimentos nutritivos para pessoas em estado de desnutrição. Com o objetivo de entender se é possível alcançar uma redução significativa de desperdício de alimentos em UAN, através da utilização integral dos alimentos, buscando trabalha metodologias de pesquisa integralizado em nosso cotidiano e assim aplicar na UAN, para que se assim procurar saber a fundo como e o desperdiço dos alimentos, sobre o uso das partes não comestíveis dos alimentos, os valores nutricionais, de que maneira se consegue aproveitar de forma integral aos alimentos dentro das unidades de alimentação e com tudo saber a importância ao seu impacto em relação ao custo assim visam os aspectos 5 sustentáveis. Como isso chegou a uma conclusão geral que os alimentos podem ser mais aproveitados, visando ganho nutricional, como muitos outros benefícios, como redução da produção de lixo, redução de custos, sabor natural dos alimentos, onde concluísse que as UANs, é recomendado a adesão ao seguimento em suas atividades.